Yrd.Doç.Dr. Ahmet UHRİ (Ünite 1, 2, 4), Doç.Dr. Murat DOĞDUBAY (Ünite 3), Doç.Dr. Özge SAMANCI, (Ünite 5, 6), Yrd.Doç.Dr. Ebru ZENCİR, (Ünite 7), Yrd.Doç.Dr. Alev DÜNDAR (Ünite 8)
Kitabımız içerisinde gastronominin çalışma alanı kapsamında yer alan nereydeyse tüm konular, koronolojik bir akış içerisinde ve çeşitli coğrafyalar açısından ele alınmıştır. Gıdaların kıtalararası yer değiştirmesinden, eski çağlardaki beslenme alışkanlıklarına; tarihin çeşitli dönemlerinde ön plana çıkan besin maddelerinden, insanların beslenme ve yemek yeme konusunda değişen tercih ve alışkanlıklarına; yemek yapımında kullanılan ekipman ve araç gereçlerden, uygulanan pişirme, saklama ve sunum yöntemlerine kadar pek çok konu dünden bugüne tarihsel süreç içerisinde geçirdikleri değişimler ve gelişimler bağlamında açıklanmıştır. Ayrıca kitabımızın son ünitelerinde, yaşadığımız döneme daha yakın yıllar içerisinde gastronomi alanında ne tür gelişmelerin yaşandığına; gelişen teknoloji, küreselleşme, ekonomik şartlar ve yaşam koşulları bağlamında değişen tüketim tercihleri ile gastronomi, yemek pişirme ve yemek yeme olgularına değişik bakış açıları çerçevesinde şekillenen yeni akımlara da yer verilmiştir.
