Açık Öğretim Fakültesi Aşçılık Bölümü 1. Sınıf 2. Dönem Besin Güvenliği Ve Hijyen Dersi (Ünite 1-8).

Kitapta; öncelikle besin güvenliği ve kalitesine; besinlerde bulunan mikroorganizmalara ve gelişimlerini etkileyen faktörlere; besin kaynaklı mikrobiyal enfeksiyonlara ve zehirlenmelere; hijyen ve sanitasyon kavramlarına; gıda işletmelerinde işletme ve çalışan hijyenine; besin işlemeye ve tedarik işlemlerine; son olarak da besin güvenliği yönetim sistemlerine değinilmiştir.