Boutique Pastry Management As A Rising Services Marketing Practice And A Comprehensive Survey Of Boutique Pastries In Istanbul

Bu araştırma, gıda sektöründe hızla gelişen bir hizmet pazarlaması uygulaması olan "butik pastane işletmeciliğini" (boutique pastry management) ve İstanbul'daki butik pastanelerin mevcut durumunu, üretim süreçlerindeki kişiselleştirmeyi (customization) ve ürünlere sanatsal değer katma olgusunu incelemektedir. Çalışmada, hem butik pastane yöneticileriyle yapılan derinlemesine mülakatlar aracılığıyla sektörün dinamikleri ve karşılaşılan sorunlar saptanmış, hem de tüketicilerle yapılan anket çalışması (Chi-Square, Korelasyon ve ANOVA analizleri) ile müşterilerin demografik özellikleri ve satın alma davranışları (kalite, özel ürün, hijyen gibi tercih nedenleri, alışveriş sıklıkları, özel gün tercihleri vb.) arasındaki ilişkiler belirlenerek bu niş pazar için en uygun hizmet pazarlaması stratejileri (birebir iletişim, ürün çeşitliliğinin sergilenmesi vb.) geliştirilmiştir.